Preparar os famosos cookies americanos é mais fácil do que resistir a eles. Conheça diferentes versões e receitas bem brasileiras
Cookies de chocolate com macadâmia e de massa de chocolate, receitas do Mr.Cheney
Que o diga Paula Cinini, proprietária da loja virtual de encomendas The Cookie Shop. Nos primeiros biscoitos que preparou, para presentear amigos, a exigência não foi tanta. Mas quando viu que a brincadeira estava virando negócio, a moça tratou de caprichar na matéria-prima. “Hoje, só utilizo chocolate belga", diz a confeiteira, que adaptou receitas norte-americanas ao paladar nacional. "Na receita que pede manteiga de amendoim, por exemplo, uso manteiga de castanha de caju.” Também porque, alerta, é impossível preparar cookies exatamente iguais aos tradicionais. “O açúcar mascavo produzido nos Estados Unidos é diferente do nosso.”Discos amanteigados, de bordas firmes, interior macio, com cheirinho de baunilha e pedaços de chocolate que se mesclam perfeitamente ao açúcar mascavo. Às vezes, castanhas ou aveia dão crocância extra à mordida. Saborear cookies feitos em casa é cada vez menos comum desde que os industrializados tomaram conta do pedaço. Mas preparar os famosos biscoitos, tradição norte-americana, não demanda muito tempo. Para fazê-los da maneira tradicional, aromatizados com canela ou gengibre ou até em versões que levam coco e chocolate branco, bastam ingredientes de qualidade.
Crocante ou macio?
Para os americanos cookie é a tradução de qualquer biscoito. Mas, aqui, é aquele que leva gotinhas de chocolate. O que muita gente não sabe é que sua versão original é molinha, diferente das (supercrocantes) encontradas em supermercados brasileiros. “O cookie está entre um biscoito e um bolinho consistente. Tem as laterais e a base firmes, mas o miolo, macio”, diz Heloísa Bacellar, proprietária do armazém e restaurante paulistano Lá da Venda. Ela explica que o original não é todo durinho porque não é feito com uma massa que se enrola e se abre. “Você pega com uma colher e pinga na assadeira."
A receita dos biscoitinhos é delicada. Os ingredientes devem ser apenas incorporados à massa, nunca batidos em excesso para não resultar em cookies duros. E, para substituições, deve-se levar em conta a quantidade de gordura presente em cada um deles. “Nozes podem ser substituídas por amendoins ou por outro tipo de castanha, como macadâmias, pois têm propriedades semelhantes", explica Lindolfo Paiva, criador da rede Mr. Cheney, com filiais em São Paulo e Florianópolis. Na rota da cultura norte-americana, seus biscoitos são produzidos com margarina ao invés de manteiga. “Ela deixa a bolacha muito mais leve”, diz.Chocolate chip cookies com macadâmias
Melhor usar manteiga ou margarina?Manteiga deixa o cookie mais gostoso, mas os feitos com margarina ficam mais leves. Qualquer que seja a escolha, o importante é que a gordura não contenha sal.
Por que meus biscoitos não assam por igual e ficam grudados?As bolinhas de massa se espalham com o calor. Precisam de cerca de 3 centímetros de distância umas das outras para não se unirem ao assar. Se o forno possuir duas prateleiras, troque as assadeiras de lugar após dez minutos, para garantir cookies assados por igual. Outra coisa importante é nunca colocar a massa crua em assadeira quente.
Por que meus cookies saem do forno crocantes e depois ficam murchos?Só guarde os biscoitos, sempre em potes bem fechados, quando eles estiverem completamente frios. Senão ficam murchos mesmo.
Meus cookies ficam duros demais. O que estou fazendo de errado?Provavelmente você está colocando muita farinha à massa, que deve ser sempre macia, pegajosa e não pode ser muito trabalhada.
Como faço aquela capinha de chocolate no biscoito?Coloque cerca de 150 gramas de chocolate meio amargo numa tigela e derreta no micro-ondas por aproximadamente um minuto; forre uma assadeira com papel-manteiga; mergulhe a metade de cada biscoito no chocolate derretido; deixe escorrer o excedente e coloque o cookie na assadeira; leve à geladeira por 15 minutos.
Posso tirar o cookie do forno se o centro ainda estiver mole? Sim. Ele só fica todo durinho depois que esfria.
Receita da Mr. Cheney, com lojas em São Paulo e Florianópolis
Ingredientes
¾ xícara de açúcar cristal
¾ xícara de açúcar mascavo
10 gotas de essência de baunilha
1 xícara de margarina com sal
1 ovo
2 ¼ xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de macadâmias
2 xícaras de gotas de chocolate
¾ xícara de açúcar cristal
¾ xícara de açúcar mascavo
10 gotas de essência de baunilha
1 xícara de margarina com sal
1 ovo
2 ¼ xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de macadâmias
2 xícaras de gotas de chocolate
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 190 graus. Em uma batedeira, bata bem os açúcares com a margarina e a baunilha. Desligue a batedeira, coloque os outros ingredientes e misture com uma colher até incorporar a farinha. Com um boleador de sorvete ou com a ajuda de duas colheres, distribua bolinhas da massa, com cerca de três centímetros de distância entre elas, em uma assadeira sem untar. Deixe entre oito e dez minutos no forno, ou até corar (o centro fica macio). Asse apenas uma fornada por vez. Deixe esfriar um pouco, desinforme e sirva.
Preaqueça o forno a 190 graus. Em uma batedeira, bata bem os açúcares com a margarina e a baunilha. Desligue a batedeira, coloque os outros ingredientes e misture com uma colher até incorporar a farinha. Com um boleador de sorvete ou com a ajuda de duas colheres, distribua bolinhas da massa, com cerca de três centímetros de distância entre elas, em uma assadeira sem untar. Deixe entre oito e dez minutos no forno, ou até corar (o centro fica macio). Asse apenas uma fornada por vez. Deixe esfriar um pouco, desinforme e sirva.
Foto: DivulgaçãoAmpliar
Versão mais crocantes dos cookies americanos
Choc Chip Cookies Crocantes
Receita da The Cookie Shop
Rendimento: 45 cookies
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
3/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
1 xícara (200g) manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo claro
2 ovos
2 colheres (chá) de canela em pó
340g de gotas de chocolate meio amargo ou chocolate meio amargo picado em quadradinhos
1 xícara (chá) de amêndoas picadinhas
Receita da The Cookie Shop
Rendimento: 45 cookies
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
3/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
1 xícara (200g) manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo claro
2 ovos
2 colheres (chá) de canela em pó
340g de gotas de chocolate meio amargo ou chocolate meio amargo picado em quadradinhos
1 xícara (chá) de amêndoas picadinhas
Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga. Numa tigela, misture a farinha, o bicarbonato, o sal e a canela. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e o açúcar mascavo até ficar um creme fofo e clarinho. Junte a baunilha e os ovos, um de cada vez, batendo por um ou 2 minutos após cada adição. Reduza a velocidade para o mínimo e junte a mistura de farinha em 3 adições. Misture somente até toda a farinha estar incorporada, sem bater. Misture com uma espátula as gotas de chocolate e as amêndoas. Pode deixar essa massa na geladeira, devidamente coberta com plástico, por até dois dias. Coloque na assadeira em porções de uma colher de sopa (fica um cookie médio), com uns 3 ou 4 dedos de distância entre elas, e asse por 15 minutos, ou até as bordas estarem bem douradinhas. O meio ainda vai estar molinho, mas é assim mesmo. Deixe descansar na assadeira por 1 minuto, retire os cookies cuidadosamente com uma espátula e deixe esfriarem sobre uma grade.
Preaqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga. Numa tigela, misture a farinha, o bicarbonato, o sal e a canela. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e o açúcar mascavo até ficar um creme fofo e clarinho. Junte a baunilha e os ovos, um de cada vez, batendo por um ou 2 minutos após cada adição. Reduza a velocidade para o mínimo e junte a mistura de farinha em 3 adições. Misture somente até toda a farinha estar incorporada, sem bater. Misture com uma espátula as gotas de chocolate e as amêndoas. Pode deixar essa massa na geladeira, devidamente coberta com plástico, por até dois dias. Coloque na assadeira em porções de uma colher de sopa (fica um cookie médio), com uns 3 ou 4 dedos de distância entre elas, e asse por 15 minutos, ou até as bordas estarem bem douradinhas. O meio ainda vai estar molinho, mas é assim mesmo. Deixe descansar na assadeira por 1 minuto, retire os cookies cuidadosamente com uma espátula e deixe esfriarem sobre uma grade.
Foto: Divulgação
Receita tradicional americana: biscoitos macios
Chocolate Chip Cookies Macios (tradicional)
Receita da The Cookie Shop
Rendimento: 35 cookies
Ingredientes
240g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
225g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
140g de açúcar mascavo
110g de açúcar refinado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 ovo
250g de gotas de chocolate, ou confeitos coloridos, ou pedaços de chocolate picado
200g de nozes picadas (opcional)
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200 graus. Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga e reserve. Numa tigela, peneire juntos a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal. Bata na batedeira a manteiga, os açúcares e a baunilha, até ficar leve e fofo. Junte o ovo e bata até ficar cremoso. Junte a mistura de farinha, aos poucos, e bata em velocidade baixa até incorporar toda a farinha. Junte o chocolate e as nozes e misture. Com a ajuda de uma colher de sopa, ou um boleador de sorvete, forme bolas e coloque na assadeira, bem espaçadas, com pelo menos 8 cm de distância entre elas. Leve ao forno e asse por mais ou menos 15 minutos, ou até dourar as bordas (o meio vai estar seco, porém ainda molinho – não se preocupe porque depois de frio o cookie fica mais firme). Deixe esfriar um pouco na assadeira e passe para uma grade para esfriar, mas o melhor é comer ainda morninho.
Receita da The Cookie Shop
Rendimento: 35 cookies
Ingredientes
240g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
225g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
140g de açúcar mascavo
110g de açúcar refinado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 ovo
250g de gotas de chocolate, ou confeitos coloridos, ou pedaços de chocolate picado
200g de nozes picadas (opcional)
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200 graus. Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga e reserve. Numa tigela, peneire juntos a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal. Bata na batedeira a manteiga, os açúcares e a baunilha, até ficar leve e fofo. Junte o ovo e bata até ficar cremoso. Junte a mistura de farinha, aos poucos, e bata em velocidade baixa até incorporar toda a farinha. Junte o chocolate e as nozes e misture. Com a ajuda de uma colher de sopa, ou um boleador de sorvete, forme bolas e coloque na assadeira, bem espaçadas, com pelo menos 8 cm de distância entre elas. Leve ao forno e asse por mais ou menos 15 minutos, ou até dourar as bordas (o meio vai estar seco, porém ainda molinho – não se preocupe porque depois de frio o cookie fica mais firme). Deixe esfriar um pouco na assadeira e passe para uma grade para esfriar, mas o melhor é comer ainda morninho.
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